Stevia rebaudiana como edulcorante no nutritivo y no cariogénico: revisión bibliográfica

Resumen

El uso de Stevia rebaudiana como edulcorante se ha extendido en los últimos años a nivel mundial

Objetivo: El presente artículo sintetiza la información científica disponible sobre las características químicas, aislamiento, síntesis
y aspectos farmacocinéticos del esteviósido, uno de los principales edulcorantes naturalmente presentes en S.rebaudiana.
Adicionalmente discute su capacidad edulcorante y los aspectos seguridad para el consumo humano.

Método: Revisión bibliográfica de fuentes primarias y secundarias de carácter científico.

Resultados: El esteviósido es 300 veces más dulce que la sacarosa, tiene propiedades no nutritivas y no cariogénicas. La ingesta
diaria recomendada de 4 mg/kg/día no se asocia con efectos adversos en seres humanos.

Conclusiones. La evidencia científica apoya el uso del esteviósido como una alternativa edulcorante a la sacarosa. Adicionalmente
sustenta su inocuidad puesto que su uso como edulcorante no se ha asociado con efectos nocivos para la salud humana.